Aujourd’hui, pour célébrer la Saint-Sylvestre, je vous propose 3 menus d’exception dans 3 palaces parisiens dont je vous ai souvent parlé sur Inthemoodforhotelsdeluxe.com : leBristol, le Ritz et le Four seasons George V, 3 menus très « in the mood for luxe » pour une gastronomie et des moments singuliers, hors du temps, le cadre idéal pour franchir le pas de la nouvelle année.
- L’hôtel Le Bristol
Photo By ‘Artist in Residence’, Megan Hess Illustration
Le célèbre Fa-Raon
Je commence par un palace dont je vous ai souvent fait l’éloge ici dont j’apprécie tout particulièrement le caractère familial (avec son célèbre chat Pha-Raon que les habitués connaissent bien) et chaleureux malgré son luxe (à la française, chic et sans ostentation). Pour déguster la cuisine 3 étoiles Michelin d’Eric Fréchon à l’Epicure, il vous en coûtera 1200€ (sans les vins) mais le rêve n’a pas de prix. En 2014 : L’Epicure a été élu meilleur restaurant d’Hôtel du monde par le magazine Saveurs, World Luxury Hotel Awards et The Daily Meal.
Le Bristol Paris, 112, rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris France |reservation@lebristolparis.com | Tel: + 33 (0)1 53 43 43 00
RESTAURANT EPICURE
MENU DU RÉVEILLON DE LA SAINT-SYLVESTRE SAMEDI 31 DÉCEMBRE 2016
CHÂTAIGNE DE MER en coque, langues et écume d’oursin, fine brouillade d’œuf, mouillette de beurre aux algues
CAVIAR DE SOLOGNE mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock, croustillant de sarrasin aigrelette
NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES et truffe noire à peine cuite au beurre salé, mousseline de topinambour
NOISETTE DE CHEVREUIL rôti aux baies de genièvre, betterave au porto, céleri rave, sauce grand veneur
BRIE DE MEAUX À LA TRUFFE NOIRE
PAMPLEMOUSSE ROSE en gelée d’hibiscus, arrosé d’un champagne rosé
PÉPITE DE L’AN NEUF POUDRÉE D’OR
1200 €
2. L’hôtel Four seasons George V
Direction maintenant mon palace de prédilection qui incarne pour moi la perfection, le George V et son célèbre restaurant Le Cinq. Ce menu du 31 décembre est au même tarif que celui du Bristol ( également hors boissons), 1200 euros, vous permettra de déguster la cuisine du grand chef Christian Le Squer. En février dernier, le restaurant a obtenu sa troisième étoile Michelin
Caviar Osciètre dans un jardin marin
pour accompagner la pièce de foie gras
Aiguillette de turbot dorée
macération de cresson et poire au Champagne « Vintage »
Noisette de chevreuil épicée poivre et sel
drapée de truffe noire du Périgord et mozarella
Belles feuilles de mâche croquantes perlées d’huile trufée
Pistache amère glacée et concentré de kumquat
Rafraîchi d’écorce de chocolat noir
aux éclats de noisettes torréfiées
Four Seasons Hotel George V, Paris
31, avenue George V
75008 Paris
Téléphone +33 (1) 49 52 70 00 Téléphone +33 (1) 49 52 70 00
Site web: http://www.fourseasons.com/fr/paris/
3. Hôtel Le Ritz Paris
Dernier menu d’exception, direction la place Vendôme et Le Ritz, plus cher que les deux précédents (mais les vins sont compris et il s’agit bien sûr de vins de prestige comme vous le verrez ci-dessous). Si j’aime moins ce palace que les deux précédents, plus clinquant à mon goût, moins chaleureux, cela reste un incontournable palace parisien qui vient par ailleurs de vivre une véritable renaissance après de très longs travaux et une longue fermeture. Pour ce dîner, il vous en coûtera 2017 euros pour dîner à la Table de l’Espadon. Pour le 31 au soir, le chef Nicolas Sale a imaginé un florilège en huit services qui convoque le meilleur de la gastronomie française. Et pour que la nuit soit magique : musique maestro, crescendo de surprises, happenings fantasques et allegro vivace d’une piste de danse sous la verrière. L’hôtel propose également d’autres dîners dans ses murs, au bar Vendôme, ou encore un grand buffet de fête au Salon de l’Ete. Je vous ai choisi le plus prestigieux, à l’Espadon.
Menu de réveillon du Nouvel An
Champagne Grand Siècle par Laurent-Perrier ou Alexandra Rosé 2004 Laurent-Perrier
L’OURSIN Langues, mousseux et crème légère au fenouil bulbe Vouvray « Clos Venise » 2007, Domaine Jacky Blot
LE CAVIAR L’Impérial, crémeux de choux fleur, fleurs de bourrache et feuilles végétales Riesling « Clos Sainte Hune » 2007, Domaine Trimbach
LE SAINT-PIERRE Rôti au beurre demi-sel et aux algues L’artichaut mousseline, barigoule et émulsion coquillage Macau poché, petit violet à cru, marinière de moules croustillantes Magnum Corton Charlemagne Grand Cru 2007, Domaine Bonneau du Martray
LE HOMARD Rôti, mangue, cédrat et poivre de Tasmanie Beurre blanc aux mille graines de vanille Magnum Châteauneuf-du-Pape « Vieilles Vignes de Roussanne » 2014, Château de Beaucastel
L’EAU DE VIE PRESTIGE RITZ
Cognac 1834
LE CHEVREUIL En noisette, mariné et rôti Salsifis confits au diamant noir, champignons et sauce classique poivrade Château Lafitte Rothschild Grand Cru Classé 2000, Pauillac
LE FROMAGE Brillat-Savarin à la truffe noire et son craquant de laitue et mâche Porto Vintage Da Silva 1847
LE CHAPEAU ÉTOILÉ Craquant au cacao, sorbet mandarine mikan Magnum Château d’Yquem 1986, Sauternes
LE CHOCOLAT CHAPEAUTÉ Dissimulés sous un chapeau d’apparat, fine coque de grué aux mille éclats, glace sura de l’île de Java, biscuit moelleux et nuage de chocolat noir, sauce cacao Magnum Château d’Yquem 1986, Sauternes
POUR TOUTE RÉSERVATION, CONTACTER L’HÔTEL AU 01 43 16 33 74 OU PAR EMAIL À RESTAURATION@RITZPARIS.COM ou ritzparis.com.
In the mood for HÔTELS DE LUXE 
décembre 30, 2016 à 7:15
Magique et magnifique !
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